Den ost, man møder alleroftest i danske hjem, er Danbo. Iflg. mine informationer bærer 14% af al købt dansk ost navnet Danbo. Successen har været der længe. Det siges at osten blev en succes fra dens første dag. Det var i 1897 at den blev fremstillet første gang af mejeristen […]
Fåreoste kan opleves i mange former. Den mest kendte er formodentlig Feta, men også Brie udgaver og skæreoste har et stort publikum. Skimmeloste er også fremragende i fåreudgaver.
Er oftest produceret på komælk, men anden mælk kan bestemt også bruges. Ostemassen eftervarmes til 53 grader og danner derefter den fasthed, der ønskes. De mest kendte oste er nok den italienske Parmigiano og den franske Comté.
I denne gruppe finder vi bl.a. Danbo, Svenbo, Havarti, Esrom, Tomme og Gouda. Fedtindholdet varierer mellem 10 – 50+ Ostemassen presses for at reducere vandindholdet, derefter vasker og børster man osten jævnligt og meget vigtigt: de vendes hyppigt på deres position på hylderne.
Kendetegnes ved ikke konsekvent at bruge osteløbe men syrnet mælk koagulering (det er kort fortalt den proces, hvor osten samles efter at vandet er presset ud af mælkeproteinerne.) Friskoste er ikke så holdbare, hvorfor mange lægges i saltlage. Friskoste kan laves af alle typer mælk inkl. fløde, den måske kendte […]
Hvad er en hvidskimmel ost? Smukt hvid udenpå, men indeni gemmer hvidskimmelostene på alt fra en mild og fast ostemasse til en vidunderligt smagsintens og næsten flydende substans. Af Europas mange hvidskimlede oste er brien den mest berømte. Det har den været, siden den franske brie de meaux blev udnævnt […]
Det er ofte en vanskelig ost at arbejde med, idet den i særlig grad er følsom overfor fremmede bakteriekulturer. Bortset fra dens sarthed på dette område minder fremstilling meget om hvidskimmelostenes. Under modninger sveder ostene meget, hvorfor de jævnligt vaskes i saltvand så uønskede skimmelkulturer ikke får lov til at […]
Gedeoste er i en kategori for sig og med helt sin egen karakteristik.Vi møder såvel friskoste, som faste oste og lagrede gouda-typer. Gedeoste har sin fanskare, der synes at vokse år efter år.
Danske blåskimmeloste er ofte lovprist i udlandet og det skyldes især Danablue der som brand er slået igennem. Kongen af blåskimmel er nok Roquefort, den franske fåremælksost. Hos os er det hovedsageligt pasteuriseret komælk, der anvendes. Blåskimmelkultur tilsættes og dens natur er at gå dybt ind i osten, hvorfor osten […]