De blå oste kendes på deres fine blåmarmorering, der svinger fra lys og grålig til markant og blågrøn. Mens roquefort oftest ses som kongen af de blå oste, så har vores egne danablu-oste vundet både præmier og forbrugernes kærlighed i udlandet.

Danablus historie går tilbage fra 1915, hvor Marius Boel udviklede osten.

Sådan smager blåskimmeloste

Der er en blåskimmelost til enhver smag, og hos Caseus kan du naturligvis smage, mens du udvælger den rette ost. Nogle er cremede, andre er smuldrende. Nogle oste har en dæmpet pikant blå tone, andre brager igennem lydmuren med en salt fyrighed. Husk altid at tage osten ud mindst en time før servering, så får du den mest velsmagende oplevelse.

Ostehandleren anbefaler:

En blåskimmelost er i perfekt selskab, når den serveres med et glas sød dessertvin eller portvin.

Har du smagt disse blå oste:

Danablu – skarp, pikant blåskimmelsmag, fås i 50+ og 60+
Blå Kornblomst – skøn mild dansk blåskimmelost
Blå Grubé – cremet blåskimmelost modnet i Hjerm Kalkmine
Høgelundgaard – intens ost med sødlig frugtsmag
Gorgonzola – italiensk klassiker, fås i to typer
Magor – syndig forkælelse i form af lag af hhv. mascarpone og gorgonzola
Stilton – engelsk klassiker med fast og lidt smuldrende konsistens
Saint Agur – cremet blåskimmelost, der smelter på tungen
Bleu d’Auvergne – fransk cremet blåskimmelost med dejlig ren og pikant smag
Roquefort – lavet af upasteuriseret fåremælk og modnet i grotter. Her er smæk på smagen!

Indlægget Blåskimmelost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Gedeostene er et kapitel for sig, og der er stor variation fra de friske syrlige gedeoste over til de faste og lagrede oste af goudatypen.

Sådan smager gedeoste:

Ostene er oftest kridhvide og har sin helt egen delikate smag med aromatiske smagsnoter af hø og citrus.

Ostehandleren anbefaler:

Fortæl os hvad du skal bruge din gedeost til, og vi vil elske at hjælpe dig med at finde den helt rigtige. Vi anbefaler:

Frisk gedeost med aske – cremet og syrlig, smelter på tungen
Gederulle – skimmelmodnet gedeost, der både er syrlig (midten) og har en cremet fylde (under skorpen)
Fast gedeost med fx aske, rosmarin – perfekt til ostebrættet
Gedegouda naturel og med krydderier – skær i skiver til brødet eller servér på ostebordet
Crottin de Chavignol – lille fin fransk skimmelmodnet gedeost med masser af personlighed

Indlægget Gedeost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Fåreostenes historie går længere tilbage end oste af komælk. I Homers Odysseus er fx nævnt en fåreost, man mener er fetaostens forløber, mens man i romertiden allerede kendte til den spanske manchego.

Sådan smager fåreoste:

Fåremælkens sødme og højere fedtindhold giver nogle fremragende oste. Her er både cremede skimmeloste, smuldrende salt feta samt faste oste.

Ostehandleren anbefaler:

Har du først smagt vores kvædegelé til manchego eller vores sylt af sorte kirsebær til Petit Basque, ved du, at selskabet skal være rigtigt. Vi har mange slags sylt på hylderne, og vi hjælper gerne med at finde det rette til den enkelte oste.

Kender du:

Petit Basque – fin lille fåreoste fra de franske Pyrenæere
Etorki – cremet og fast fåreost med en ren og fin smag
Pecorino – faste italienske fåreoste, der fås i mange smagsvarianter
Manchego – Spaniens mest kendte ost
Ibérico – spansk fast ost af ko-, gede- og fåremælk
Roquefort – intet mindre end en salt og fyrig eksplosion på tungen

Indlægget Fåreost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Med et lavere vandindhold end i de halvfaste oste finder vi her en guldgrube af spændende og smagfulde varianter. På mejeriet begynder arbejdet med at få væden (vallen) ud af ostekornene, og under lagringen overtager tiden arbejdet, mens ostene modner til perfektion. Undervejs opstår små knasende proteinkrystaller, som netop vidner om en lang lagring.

Sådan smager de faste oste:

De faste oste laves både på pasteuriseret og upasteuriseret mælk, som kommer fra enten køer, får eller geder. Oste på upasteuriseret mælk har oftest en større kompleksitet i smagen. Blandt de faste oste finder vi nøddeagtig smag, karamelsødme og masser af umami, der i øvrigt også gør ostene særdeles velegnede i dit (grønne) køkken.

Mens hvidvine generelt er en bedre makker til ost end rødvine, kan du med god samvittighed nyde en let rødvin til de faste oste.

Ostehandleren anbefaler:

Hos Caseus har vi et rigt og spændende udvalg af faste oste. Har du fx smagt:

Emmental fra Schweiz – med ikoniske huller og en dejlig tør og fyldig smag
Gruyère – råmælksost med frugtig smag og et strejf af sødme
Comté – franskmændenes foretrukne fastost
Cheddar – let syrlig og nogle gange med nøddeagtig sødme
Vesterhavsost – skøn lagret smag, sød og salt på samme tid

Indlægget Fastost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Vores nationalost!

Osten blev udviklet af mejeristen Rasmus Nielsen i 1897, efter han kom hjem fra en studierejse i Østpreussen og Holland. Med inspiration fra udlandet skabte han en innovativ skæreost, der i dag findes i de allerfleste danske køleskabe.

I 1897 var det nyt, at man gned en ost med rødkit (bakterie- og gærkulturer), som påvirkede ostens smag og duft. Det var også en nyt, at man tilsatte vand til ostekornene undervejs i processen, hvilket vaskede laktosen ud (og gør danbo-osten laktosefri).

Sådan smager danbo

Danbo fås med forskelligt fedtindhold, forskellige lagringer og både med og uden kommen. Fælles for ostene er deres halvfaste konsistens, karakterfulde duft og deres syrlige, cremede smag.

Ostehandleren anbefaler:

Har du ikke fundet din favoritdanbo endnu, så hjælper vi dig gerne. Hos Caseus kan du naturligvis smage osten, før du køber.

Vi udvælger vores egne danbooste og får dem modnet specielt til vores smag. I vores montre med skæreost, finder du derfor også altid danbooste med Caseus-mærket på.

Indlægget Danbo blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

De lagrede oste deles op i faste og halvfaste oste ud fra deres konsistens. En halvfast ost har et højere vandindhold end en fast ost. Konsistensen er smidig, og osten er nem at skære. Fedtindholdet kan variere fra 10+ til 50+. De fleste halvfaste oste er cremede i smagen og smelter skønt i munden.

Sådan smager halvfaste oste

Der er en stor variation i smagen og udseendet i denne gruppe af oste. Nogle vaskes med rødkitkultur (bakteriekultur / gærstammer) på overfladen, hvilket både giver osten en syrlighed og en duft af gode gamle dage på landet. Det er typisk for de danske oste, men ses også på nogle udenlandske.

Andre (typisk i udlandet) har enten voks udenpå eller bærer en flot gråmeleret skimmel eller anden naturskorpe.

Ostehandleren anbefaler:

Hos Caseus har vi mange forskellige slags halvfaste oste, og du kan naturligvis altid smage, før du køber.

På vores hylder finder du bl.a.:
Danbo – skæreosten over dem alle (læs mere her)
Svenbo – inspireret af den schweiziske emmental
Havarti – mild og syrlig men med personlighed
Esrom – vasket med rødkit, syrlig og karakterfuld
Samsø – sødmefuld med smag af nødder
Morbier – du kender den på askestriben
Tomme de Savoie – syrlig og fin under en flot og dekorativ skorpe
Gouda – hollandsk ost med eller uden tilsat smag fra andre ingredienser
Port Salut – mild og cremet

Indlægget Halvfast ost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Her finder vi oste, der ikke er lagret. Nogle er fremstillet med osteløbe, andre er syrnet, hvilket er den oprindelige måde at lave ost på.

En friskost er født med en kort holdbarhed, men den kan forlænges, hvis osten lægges i saltlage eller olie. Friskoste laves af både ko-, fåre-, gede- og bøffelmælk.

Sådan smager friskoste

Friskostene er typisk milde og delikate i smagen, og de smager ofte af fløde og mælk og har en fin syrlighed. Nogle friskoste er tilsat hvidløg, urter, alkohol eller andre ingredienser.

Ostehandleren anbefaler:

Friskostene er generelt nemme at anvende. De hører både hjemme på ostebordet, på en skive brød eller i madlavningen. Hos Caseus har vi flere fine flødeoste med forskellig smag samt vores hjemmerørte hvidløgsost.

Vi anbefaler:

Flødeost med rom – cremet ost med en sødlig og skarpe undertone af rom
Flødeost med appelsin – med frisk og delikat smag af appelsin
Flødeost med ananas – med aromatisk og syrlig undertone fra den friske ananas
Hvidløgsost – vores hjemmerørte ost med balanceret smag af hvidløg
Rygeost – blød, syrlig ost med en tilpas smag af røg

Indlægget Friskost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Rødkit er en bakteriekultur, ofte med gærstammer i, som osten vaskes i under modningen. Det påvirker ostens udvikling, smag og udseende. Overfladen bliver i varierende grad rødlig.

Blandt Europas cremede og aromatiske rødkitoste finder vi italienske taleggio, og franske klassikere som münster, epoisses og langres. På vores egne breddegrader kitmodner vi også oste, fx skæreosten danbo.

Sådan smager rødkitoste

Når du dufter til en rødkitost, møder du ofte en gennemtrængende og stærk duft, der vidner om en kraftig ost. Men i virkeligheden har osten tit en mild og fløjlsblød smag med krydrede undertoner. Det er derfor vigtigt, at du altid smager på en rødkitost for at vide, hvor kraftig osten egentlig er.

Som med andre skimmeloste er det alfa og omega for ostens smag, at du husker at tage den ud af køleskabet mindst en time før servering.

Ostehandleren anbefaler:

Hos Caseus har vi altid et udvalg af rødkitoste, så du kan finde lige den, der passer til dig. Fx har vi:

Taleggio – norditaliensk cremet ost, der både er god på ostebrættet og i madlavning, hvor den smelter fint
Vacherousse d’Argental – fin fransk rødkitost med cremet, blød og delikat smag
Epoisses – fransk, frugtig og fyldig – er nemlig vasket med brændevinen Marc de Bourgogne

Indlægget Rødkitost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.

Smukt hvid udenpå, og med et indre, der gemmer på alt fra en mild og fast ostemasse til en vidunderligt smagsintens og næsten flydende substans.

Af Europas mange hvidskimlede oste er brien den mest berømte. Det har den været, siden den franske brie de meaux, der i øvrigt har over 1.000 år på bagen, blev udnævnt som ’Ostenes Konge’ på Wienerkongressen i 1814.

Camembert stammer ligeledes fra Frankrig, men har en kortere historie, hvor en præst på flugt hjælper en bondekone fra Normandiet i 1700-tallet med at udvikle camembertosten.

Sådan smager hvidskimmeloste

Unge hvidskimmeloste er milde og har ofte en let syrlig og muldet champignonsmag. Når osten får alder, bliver duften skarpere, og i munden træder det salte og syrlige frem, mens ostemassen bliver mere flydende og cremet.

Til morgenmaden er en ung brie standardtilbehør til brødet og et stykke frugt. På et stykke rugbrød udgør de fleste hvidskimmeloste en fin frokostmad. Men det er i en veltempereret, moden udgave, at hvidskimlen er bedst, fx som dessert til et glas sød hvidvin, måske serveret med lidt nødder eller et stykke æble eller pære til. Husk altid at tage osten ud af køleskabet mindst en time i forvejen, så smager den allerbedst.

Ostehandleren anbefaler:

Vi har naturligvis klassikerne brie og camembert i forskellige udgaver, men hos Caseus finder du også en række andre forskellige og spændende hvidskimmeloste. Har du fx smagt:

Brie de meaux – råmælksbrie med karakterfuld smag
Fransk brie, en mild brie alle kan li’
Røget brie, hvor røgsmagen elegant smyger sig rundt om den cremede ost
Gedebrie med sin helt egen smag af gedemælk (læs mere under gedeoste)
Tripple-cream oste med ekstra tilsat fløde giver en cremet og uimodståelig oplevelse. Prøv franske Delice de Bourgogne eller Arla Unikas Den Hvide Dame
Mont d’Or – sæsonosten fra Jurabjergene, der kun fås mellem september og marts. Kan nemt trylles til en ostefondue i ovnen.

Indlægget Hvidskimmelost blev først udgivet på Caseus Ost & Delikatesser, Roskilde.