I denne gruppe finder vi bl.a. Danbo, Svenbo, Havarti, Esrom, Tomme og Gouda.
Fedtindholdet varierer mellem 10 – 50+
Ostemassen presses for at reducere vandindholdet, derefter vasker og børster man osten jævnligt og meget vigtigt: de vendes hyppigt på deres position på hylderne.