Hvad er Rødkitost?

Det er ofte en vanskelig ost at arbejde med, idet den i særlig grad er følsom overfor fremmede bakteriekulturer. Bortset fra dens sarthed på dette område minder fremstilling meget om hvidskimmelostenes. Under modninger sveder ostene meget, hvorfor de jævnligt vaskes i saltvand så uønskede skimmelkulturer ikke får lov til at angribe. Mejeristen tilsætter derfor en bakterie med rødligt udseende, derefter navnet.