Ostehandleren der ikke kunne lide ost…
Det lå langt fra i kortene, at jeg skulle bruge over 30 år i ostens verden, da jeg startede hos Helges Ost på Værnedamsvej i København tilbage i 1990’erne. For jeg var slagteruddannet – og jeg kunne ikke fordrage ost!
Men selvom vi til en begyndelse var et umage match – osten og jeg – så blev det starten på en fantastisk smagsrejse. En rejse hvor jeg selv kom til at elske osten i alle dens former, smage og anvendelsesmuligheder. Og hvor jeg først og fremmest kom til at elske at give den viden og nysgerrighed videre til mine kunder.
Siden 2013 har du kunnet finde Caseus Ost & Delikatesser i den hyggelige ostekælder i Skomagergade 1 i Roskilde. Hvis oste kunne tale, ville der lyde en kakofoni af danske og europæiske sprog og dialekter, for butikken i Roskildes travle gågade bugner med i omegnen af 200 oste, der løbende bliver suppleret af nye fætre og kusiner fra gruber og ostelagre fra nær og fjern. Her finder du Emmentaler, Comte, Gruyere, Manchego, P’tit Basque, Myseost, Pecorino Sardo, Iberico, Appenzeller og Roquefort. De nyder alle det kølige selskab af Gedebrie, Old Amsterdam, Cheddar, Gouda, Gårdost, Blå Kornblomst, Rochebaron og Arla Unika. Men Vesterhavsost, Fyrtårn, Kaltbach, Saint Agur, Thybo, Saint Julian, gedeost, flødeost, fransk brie og Rødkit kæmper også om kundernes opmærksomhed på hylderne.
Samtidig er der selvfølgelig masser af udvalgte delikatesser at parre dem op med, herunder oliven, valnødder, pesto, krydrede pølser, patéer, spegede skinker, olier, eddiker og pesto – og du kan skylle herlighederne ned med et kræsent udvalg af specialøl, vine, portvine, økologisk gin, mørk rom og whisky. Du finder kort sagt alt, hvad du har brug for til et lækkert ostebord, eller bare en rigtig god søndagsfrokost derhjemme.
Ingen god ost uden et lige så godt brød. Det makkerskab fik jeg øjnene op for allerede under mine 20 år på Værnedamsvej, hvor jeg, inspireret af en opskrift på morgenboller af stjernekok Claus Meyer, begyndte at bage boller fra bunden til kunderne. Det startede med to kilo mel fra det lokale supermarked, og tre år senere var den ugentlige produktion oppe på 300 kilo. Det var dengang. I dag bager vi et ton brød i 14 varianter hver uge i Caseus Ost & Delikatesser.
Butikken er således badet i en duft af nybagte kanelsnurrer, rugklappere og flütes, og stemningen er altid varm og hjertelig hos både Sabrina, jeg og vores fantastisk dygtige unge medarbejdere.
Sabrina overtager stafetten
Allan Casues fortæller: “Jeg har arbejdet næsten så længe, jeg kan huske. Og jeg har arbejdet med oste i mere end 30 år – herunder de sidste mere end 13 år i Caseus Ost & Delikatesser her i Roskilde. Jeg har for længst rundet de 60 år, og jeg skal også have tid og overskud til børnebørnene og livet uden for Skomagergade. Derfor overdrog jeg i foråret 2026 direktørstolen i Caseus Ost & Delikatesser til min elskede datter, Sabrina, der har hjulpet mig i mine butikker, siden hun kunne gå. Men selv om Sabrina nu tager styringen og fører forretningen videre, så kommer jeg stadig i butikken – for jeg kan slet ikke undvære mine mange trofaste kunder og mit fantastiske personale. Så kom endelig forbi – for vi kan stadig være heldige at møde hinanden på gulvet til en hyggelig snak og en kop kaffe.”
Vi glæder os til at byde dig velkommen.
Kærlig hilsen
Sabrina & Allan
